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Introduction

Comme toutes les molécules, les lipides peuvent réagir avec des partenaires moléculaires et en être modifiés. L’exemple le plus simple est l’association entre les acides gras (AG) et le glycérol pour former les triglycérides (TG). La modification porte sur la fonction carboxylique des acides gras qui est estérifiée avec l’une des fonctions hydroxyle du glycérol.

Dans ce cours, on s’intéressera essentiellement aux AG et aux TG. Les fonctions chimiques qui peuvent être touchées dans ce cas sont :

  • La fonction ester des TG ;
  • La fonction carboxylique des AG ;
  • La fonction alcène (C=C) des AG libres ou inclus dans un TG.

Les réactions possibles sont les suivantes :

  • Hydrolyse acide des TG ;
  • Saponification des AG ;
  • Hydrogénation des AG ;
  • Halogénation des AG ;
  • Oxydation des AG : rancissement et siccativité.

Consigne de travail

Par groupe, s’informer sur l’une de ces réactions en précisant :

  • La fonction touchée ;
  • Le type de réaction ;
  • La réaction typique (dessin souhaité ) ;
  • Conséquences biotechnologiques ou industrielles de la réaction (partie à développer).

Organiser l’ensemble des informations dans un ppt, puis faire une présentation au reste de la classe.

Fin du chapitre 03